Programme : NUTRITION

Publié par Sandra Hoche

Intervenante : Michele Schulz

Pré-requis : avoir suivi le module Ayurvéda 1 ou équivalent

Les GRANDES LIGNES qui seront traitées à travers l es 4 modules :

1. agni - le feu digestif

2. gunas - les qualités

3. sad rasa - les six saveurs

4. associations alimentaires pour une digestion optimale

5. conseils alimentaires pour soutenir les doshas spécifique pour chaque dosha : gunas, saveurs, aliments bénéfiques, modifications d'alimentation selon la saison, types/métholdes de cuisson/préparation qui soutiennent les doshas

6. catégories d'aliments : comment les utiliser avec un esprit ayurvédique huiles et graisses, produits laitiers, légumineuses, céréales, fruits & légumes, boissons, épices, desserts-encas, oléagineux, viande

7. rasa-virya-vipaka : saveur-effet énergétique-effet post-digestif

8. sattva-rajas-tamas et la nutrition

9. ojas-tejas-prana et la nutrition

Pour chaque module, des fiches recettes seront fournies.

I . NUTRITION AYURVEDIQUE | MODULE 1
agni , gunas, 6 saveurs, associations alimentaires, catégories d 'aliments (huiles & graisses, produit s laitiers) , conseils pour VATA

A. agni : le feu digestif

définition, 4 types, qualités d'agni
ama vs. agni
fonctions normales et anormales
ce qui nuit, ce qui soutient agni
comprendre une vraie faim, sa propre faim
aides culinaires digestives ayurvédiques (deepana/pachana)
s'alimenter selon l'ayurvéda : principes de base
organiser sa cuisine dans un esprit ayurvédique

démonstration/préparation: boissons (tisane gingembre, tisane agni),
"croque-apéro" gingembre (©2018 Michele Schulz | ma petite cuisine saine)

B. gunas les qualités

les 10 paires de qualités d'opposées et leur rôle dans la nutrition
les 4 paires de gunas importantes à la nutrition (avec exemples)
effet des gunas sur agni

C. 6 saveurs
leurs éléments et qualités, qualité thermiques, effets sur les doshas,
effets physiques et psychologiques, qualités augmentant (bhramana)
/diminuant (langhana), effets sur le métabolisme (anabolique/catabolique)

jeu des 6 saveurs

D. associations alimentaires

conseils pour une digestion optimale
les erreurs majeurs qui chamboulent la digestion
scénarios erronés typiques et comment les transformer

E. catégories d'aliments 1ère partie

1 . huiles & graisses

ghee (propriétés et indications)
huiles et graisses (cuisson et non-cuisson) à favoriser/éviter
meilleur choix pour les doshas et les saisons
sélection et stockage

préparation de ghee

2 . produits laitiers

produits laitiers favoriser/éviter
alternatifs
consommation erronée / bon usage selon l/ayurvéda

E. conseils pour VATA

nourrir vata en profondeur
conseils d'aliments et plats
gunas et saveurs à favoriser / à éviter
méthodes de cuisson/préparation à favoriser/à éviter
antidotes pour des aliments problématiques

I I . NUTRITION AYURVEDIQUE | MODULE 2
catégories d'aliments (céréales, légumineuses , fruits & légumes, épices) , conseils pour PITTA
Apprendre à naviguer et acquérir de la confiance dans le monde des ingrédients de base de la cuisine végétarienne ayurvédique.

A. catégories d'aliments 2ème partie

3 . céréales, légumineuses

identification, méthodes de préparation
comment les combiner pour un équilibre protéiné
comment optimiser leur digestion
leurs propriétés de guérison

le soja - comment le consommer avec sagesse
le gluten : le pour et le contre
sélection et stockage

démonstration/préparation de plats : kitchari, "marmite de céréales
pour une journée de nourriture saine

4 . fruits , légumes

méthodes de préparation selon la saison, le dosha
consommation intelligente des fruits, des fruits secs
découpe de légumes selon les lignes énergétiques
sélection et stockage

demonstration/préparation de plats : à définir

5 . le royaume magique des épices
identification de 7 épices ayurvédiques majeurs

qualités énergétiques
qualités thérapeutiques
indications
pouvoirs d’amélioration de digestion
épices pour les doshas
churnas pour la saison, pour le dosha
sélection et stockage
antidotes pour aliments problématiques
références

demonstration/préparation de plats : torréfication des épices (vaghar), churnas (mélanges d'épices)

C. conse il s pour PITTA

calmer le feu de pitta
conseils d'aliments et plats
gunas et saveurs à favoriser / à éviter
méthodes de cuisson/préparation à favoriser/à éviter
antidotes pour des aliments problématiques

TRAVAUX MAISON : à définir (jouer avec les gunas dans son alimentation, voir
cause-effet)

I I I . NUTRITION AYURVEDIQUE | MODULE 3
petit déjeuners , dessert s & encas , catégories d'aliments (oléagineux, la viande) , rasa- virya- vipaka, conseils pour KAPHA

A. petit déjeuners praniques pour bien commencer sa journée

au delà du pain blanc, beurre, confiture....petit déj à base de cérérales et protéines pour la sustenance
condiments (gomasio, oléagineux) adaptés pour la saison
au delà des smoothies / préparer des smoothies sains
lait végétaux

quand et comment consommer les fruits pour une digestion optimale
comment reconnaître le prana dans un aliment

démonstration/préparation de plats: boules d'énergie, lait d'ojas

B. desserts et encas plein de vitalité
encas salés-sucrés comment combler un creux & satisfaire une envie de sucre

sucres à favoriser (saison, dosha, valeurs nutritifs)
farines - complètes vs. raffinées, celles à favoriser/éviter
encas salés

démonstration/préparation de plats : boules d'énergie, lait d'ojas

C. catégories d'aliments 3ème partie

6 . les oléagineux
7 . la viande

point de vu ayurvédique et holistique

D. rasa-virya- vipaka

saveur-effet énérgetique-effet post-digestif

E. conseils pour KAPHA

réduire kapha en excès et gérer le poids
conseils d'aliments et plats
gunas et saveurs à favoriser / à éviter
méthodes de cuisson/préparation à favoriser/à éviter
antidotes pour des aliments problématiques

IV. NUTRITION AYURVEDIQUE | MODULE 4
mains dans la pâte - journée pratique en cuisine
le jeûne selon l 'ayurvéda et la cure maison, questions - réponses

A. le jeûne selon l 'ayurvéda

conseils pour faire une cure ayurvédique maison de façon simple et en sécurité

B. sattva-rajas- tamas / ojas- tejas-prana

comment apporter du sattva dans la cuisine
cuisiner de façon durable
comprendre le rôle du prana dans l'alimentation
l'ojas et les aliments : cuisiner pour retrouver l'équilibre, récupérer ses forces

C. synthèse : manger avec sagesse pour chaque saison

D. questions-réponses

PROJET FINAL/EXAMEN : à définir (mémoire, études de cas)